(1) Antioksidantlar manbalariga ko'ra sintetik antioksidantlarga (BHA, BHT, PG va boshqalar) va tabiiy antioksidantlarga (masalan, choy polifenollari, fitik kislota va boshqalar) bo'linishi mumkin.
(2) Antioksidantlarni eruvchanligiga ko'ra yog'da eriydigan, suvda eriydigan va mos keluvchi uchta toifaga bo'lish mumkin. Yog'da eriydigan antioksidantlar BHA, BHT va boshqalarni o'z ichiga oladi; suvda eriydigan antioksidantlar askorbin kislotasi, choy polifenollari va boshqalarni o'z ichiga oladi; mos antioksidantlarga askorbil palmitat va boshqalar kiradi.
(3) Antioksidantlar ta'sir qilish usuliga ko'ra erkin radikal absorberlarga, metall ionlarini xelatlovchi moddalarga, kislorodni yutuvchilarga, peroksid parchalovchilarga, ferment antioksidantlariga, ultrabinafsha absorberlarga yoki yagona kislorodni o'chirishga bo'linishi mumkin.
Keng tarqalgan ishlatiladigan antioksidantlar orasida choy polifenollari (TP), tokoferollar, flavonoidlar, butillangan gidroksianizol (BHA), dibutilgidroksitoluen (BHT), tert-butil gidroxinon (TBHQ) va boshqalar kiradi.
